地域・業態の特徴
香川県はうどん文化が根付いており、朝食や昼食の外食需要が高い一方、パン文化は高松市中心部の瓦町・片原町エリアや丸亀・観音寺などの商業エリアで着実に浸透しています。県外からの移住者増加や観光客の流入により、クロワッサンや食パン専門店など個性派ベーカリーへの需要が高まっています。高松市内では地元密着型の小規模ベーカリーが競合となるため、差別化戦略が収益を左右します。
高松市の瓦町・片原町商店街や栗林公園周辺は観光客と地元客が交差するエリアで、イートインスペースを設けることでモーニング需要とランチ需要の両方を取り込めます。丸亀市や坂出市では住宅街に近い立地でのイートインが近隣住民のサードプレイス需要を満たしやすく、リピーター獲得に直結します。客単価1,200円前後を維持するには、ドリンクのラインナップ強化と焼きたてパンのタイミング告知がSNS集客と組み合わさることで効果を発揮します。
経営のヒント
- 高松市内の琴電沿線（瓦町・栗林公園北口駅周辺）は通勤客が多く、モーニングセット（パン＋ドリンク）を700〜800円台で設定すると回転率が上がりやすい
- 丸亀城や金刀比羅宮への観光ルート上に出店する場合、イートインスペースを『休憩スポット』として訴求することでインバウンド客の滞在時間を延ばせる
- 香川県は車社会のため15坪の店舗でも最低2〜3台分の駐車スペース確保が集客に直結し、郊外立地では駐車場の有無が売上を大きく左右する
確認したいリスク
- 香川県の夏場（7〜9月）は気温・湿度ともに高く、イートインスペースの空調コストが予想以上に膨らみ、月商104万円ベースでは光熱費が利益を圧迫するリスクがある
- 高松市中心部は再開発が続いており、テナント賃料の上昇や商圏変動が起きやすいため、5年以上の長期契約を結ぶ際は撤退条項を必ず確認する必要がある
- 15坪でイートインスペースを設けると厨房面積が限られ、製造能力の上限が低くなるため、週末の行列需要に対応できず機会損失が生じやすい
イートイン付きベーカリーを開業する前に知っておくべき資格・届出・設備の全要点
イートインスペースを設けるパン屋は、製造販売だけのベーカリーと比べて必要な許可が増えます。まず飲食店営業許可（保健所）が必須で、パン製造業許可と合わせて2種類の許可申請が必要です。厨房には手洗い専用シンク・2槽以上のシンク・食品衛生責任者の設置が求められます。イートインスペースは客席面積が消防法の用途変更に影響するため、収容人数によっては防火管理者選任と消防署への届出も必要です。また香川県の保健所では施設の図面審査が事前に行われるため、内装工事着工前に事前相談を済ませることで手戻りを防げます。
香川県でイートイン付きパン屋を開業する際、飲食店営業許可とパン製造業許可は両方必要ですか？
はい、両方必要です。高松市保健所などに対して製造と飲食提供それぞれの許可を個別に申請する必要があり、厨房設備の要件も異なります。
15坪のイートイン付きベーカリーで月商104万円は現実的な数字ですか？
客席回転数とモーニング・ランチ帯の集客次第で到達可能な水準です。ただし税引後手取りは約11万円となるため、開業初年度は生活費の確保を別途計画することを推奨します。
香川県の郊外エリアでイートイン付きベーカリーを出す場合、駐車場は何台必要ですか？
15坪規模であれば最低3〜5台を確保できる立地が望ましく、丸亀・善通寺エリアでは駐車場なしだと集客が大幅に制限される傾向があります。