岐阜県で居酒屋を開業、
月商 404万円
/ 手取り 67万円
INSIGHT 岐阜の郷土食と観光需要を活かし、チェーン店の隙間を埋める地元密着型居酒屋
岐阜県で居酒屋を開業するポイント
岐阜県の飲食店事情
岐阜県は県庁所在地の岐阜市を中心に、JR岐阜駅周辺と柳ヶ瀬商店街で飲食需要が集中しており、坪単価8,000円の商業地域は限定的です。名古屋との近接性により大型チェーン店との競合が激化する一方、郡部では家賃が大幅に低下するため、ターゲット選定で大きな収益差が生まれます。
岐阜県の居酒屋
岐阜県の居酒屋需要は鵜飼観光シーズン（5月〜10月）の観光客と、地元会社員の接待需要に二極化しており、通年安定経営には地元固定客の獲得が欠かせません。岐阜の食文化である鶏ちゃんや川魚を活かした地域密着型メニューが、チェーン店との差別化と客単価向上に直結します。
居酒屋の業態特性
客単価が高い反面、夜営業のみで回転率は1日2回転が上限。滞在時間90分が基本。人件費と仕入れの管理が利益を左右します。
坪単価
8,000円/坪
席数（24坪）
36席
回転率
2.0回転/日
初期投資
1550.4万円
岐阜県で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
岐阜県で居酒屋を開業する際、まず保健所への飲食店営業許可申請が必須です。営業開始の1〜2ヶ月前に申請し、施設検査に合格する必要があります。食品衛生責任者の配置も法定要件で、岐阜県食品衛生協会が実施する講習会（1日）を受講して取得できます。厨房設備は2槽以上のシンク、冷蔵設備、調理台が義務づけられ、排気フード・グリストラップの設置も求められます。深夜0時以降にアルコールを提供する場合は、飲食店営業許可とは別に警察署への深夜酒類提供飲食店営業届の提出が必要です。岐阜市内の商業地域では施設検査が細かく行われるため、事前に保健所窓口で具体的な要件を確認することが開業準備の第一歩となります。
繁盛期（稼働率87%）
楽観シナリオ
63人/日 × 26日
月商 523.5万円
1日11h × 月26日
時給 4,469円
通常営業（稼働率67%）
普通シナリオ
49人/日 × 26日
月商 403.7万円
1日11h × 月26日
時給 2,356円
閑散期（稼働率40%）
悲観シナリオ
29人/日 × 26日
月商 242.2万円
1日11h × 月26日
時給 赤字
坪月商
16.8万円
標準
FL比率
55.2%
家賃比率
4.8%
初期投資
1550.4万円
工事1320.0万円 / 保証金192.0万円
資金計画
自己資金 465.1万円
借入 1085.3万円
居酒屋の経営目安
平均坪数
20〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜250万円
坪月商 目標
20万円/坪
客単価が高いが夜営業のみ。人件費とドリンク仕入れの管理が鍵
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
16.8万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
岐阜県で居酒屋、うまくいく人・つまずく人
実際の居酒屋経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 柳ヶ瀬や岐阜駅北口の再開発エリアで新規出店を検討し、建築確認や岐阜市の地域活性化補助金の活用で初期投資を圧縮する
- + 鶏ちゃん、鮎の塩焼き、みそ煮込みうどんなど岐阜の郷土食を看板メニュー化し、SNS（Instagram）で観光客向けに発信して食べログスコア向上につなげる
- + 地元の建設業・製造業の定例会合場所として企業団体客を固定化し、月商196万円の基盤を月商250万円以上に引き上げる仕込みを初年度から行う
つまずく人の共通点
- ! 月商196万円・税引後手取り27万円という状況下で、家賃12万円は変動費率が高く、食材原価上昇時（特に鶏肉や川魚）の利幅圧縮リスクが顕著
- ! 鵜飼シーズン（5月〜10月）の観光客依存が強い場合、冬場（11月〜4月）の客数40%以上減少で赤字転落の可能性が高い
- ! オーナー時給963円では長期経営が困難なため、初年度から従業員1名以上を雇用する場合、人件費圧迫により実質的な手取りはさらに低下する
開業までのロードマップ
岐阜県で居酒屋を開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
-
6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
岐阜県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（岐阜県・24坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 12,000円 | 28.8万円 | 444.1万円 | 77.1万円 | ▲10.4万円 | 2,696円 |
| 商業地域 | 8,000円 | 19.2万円 | 403.7万円 | 67.4万円 | ▲13.1万円 | 2,356円 |
| 住宅街 | 4,800円 | 11.5万円 | 282.6万円 | 20.6万円 | ▲44.5万円 | 722円 |
| ロードサイド | 4,000円 | 9.6万円 | 282.6万円 | 22.2万円 | ▲42.4万円 | 777円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数36席 × 回転率2.0回転 × 稼働率67% × 26日 = 月商403.7万円（普通シナリオ）
坪単価: 岐阜県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で8,000円/坪。
席数: 24坪 × ホール比率75% × 2.5席/坪 × 実効率80% = 36席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 67%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: 居酒屋（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 30%（居酒屋の業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ4名 × 時給1,100円 × 8h/日 × 26日 = 91.5万円。時給は岐阜県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業7h + 仕込み・片付け4h = 1日11h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
岐阜県の居酒屋開業で使える補助金
岐阜県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
岐阜県の他の業態
居酒屋を他の地域で
よくある質問
岐阜県で居酒屋を開業するのに必要な資金はいくら？
岐阜市駅前など坪単価8,000円の商業地で20坪を想定した場合、物件取得費200万円、厨房設備・家具で300〜400万円、運転資金300万円で合計800〜900万円が目安です。郡部の家賃が低い地域では500〜600万円での開業も可能で、立地選定で大きく異なります。
岐阜県の居酒屋が失敗しやすい理由は？
鵜飼観光シーズン（5月〜10月）と冬季で客数が50〜70%変動するため、通年の固定客獲得戦略がなければ経営が苦しくなります。名古屋からの大型チェーン店進出が続く中、地元メニュー（鶏ちゃん・川魚料理）を活かさないジェネリックな業態展開では差別化できず、廃業リスクが高まります。
岐阜県で地元固定客を獲得するメニュー戦略は？
鶏ちゃん、鮎の塩焼き、川魚の唐揚げなど地元食材を中心に、県内企業の接待需要に応える個室・コース料理を展開することが有効です。観光客向けと地元向けのメニュー二層構成により、通年安定の客単価3,500〜4,500円を実現でき、チェーン店との競合を回避できます。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。