地域・業態の特徴
香川県は人口約90万人で、高松市の繁華街（片原町・兵庫町）では夜間の飲食需要が安定しています。讃岐うどんの食文化が強く外食自体への関心は高い一方、郡部では人口減少による競争激化が続いており、出店エリアの選択が収益性を左右します。
香川県の居酒屋は讃岐うどん客と時間帯が分かれるため、昼のうどん客と夜の飲酒客で客層が切り替わる利点があります。坪単価8000円の商業地域では高松市中心部が想定されますが、月商196万円では家賃・原価・人件費を差し引くと経営余力が薄く、粗利50%以上の確保と仕入れコスト管理が収支改善のカギになります。
経営のヒント
- 讃岐うどん関連の食材仕入れルートを事前確保し、地元産野菜や地鶏を活用したメニュー開発でリピーター層を形成する
- 高松市の片原町・兵庫町・瓦町周辺の不動産相場を詳細調査し、実際に15坪で月商196万円を達成する既存店の営業形態を分析する
- 初期投資を500万円以下に抑え、厨房機器のリース活用と従業員をオーナー＋パート1名体制に絞って固定費を圧縮する
確認したいリスク
- 月商196万円で手取り27万円は最低限の生活水準であり、機械故障や売上低迷が重なるとキャッシュフローが急速に悪化しやすい
- 香川県全体の人口減少傾向（年0.5〜0.7%程度）により、3年後以降の市場規模縮小が見込まれ、初期投資の回収が長期化する可能性がある
- 高松市の繁華街は既存の大型居酒屋チェーンが多数立地しており、15坪の小規模店では価格帯での競争に巻き込まれやすい
香川県で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
香川県で居酒屋を開業する場合、保健所への飲食店営業許可申請が必須です。申請時には食品衛生責任者資格の取得者の配置が求められ、香川県食品衛生協会が指定する講習会（3日間、受講料6,000円程度）で取得できます。厨房設備では2槽シンク（野菜用・食器用）と手洗い専用シンク、冷蔵・冷凍庫の設置が検査項目となります。深夜0時以降も営業する場合は、飲食店営業許可とは別に深夜酒類提供飲食店営業の届出を警察署に行う必要があります。高松市中心部の物件では、既存の給排水設備が基準に合っていないケースもあるため、物件契約前に保健所へ事前相談し設備仕様を確認することで、改修費の余計な上乗せを防げます。
香川県で居酒屋を開業するのに必要な資金はどの程度か？
高松市中心部（坪8000円）での15坪規模を想定した場合、物件取得費120万円、内装工事250万円、厨房設備150万円、什器備品100万円、許可・届出費用約5万円で計625万円が目安です。運転資金として3か月分の家賃・人件費150万円を加えると総額775万円程度になります。
讃岐うどんの昼営業と時間帯を分けて、居酒屋として収益を上げる方法は？
高松市の繁華街（片原町・兵庫町）では、昼12時〜14時をうどんランチ、夜17時30分〜24時を居酒屋営業に切り替える二部制が有効です。昼は讃岐うどん＋天ぷらなどで客単価1,200円、夜は居酒屋メニューで2,500〜3,000円を目標にすると月商196万円が現実的な水準になります。
香川県の郡部（高松市外）で居酒屋を開業する際の留意点は？
郡部は人口減少で競争が激しく、居酒屋単独での安定経営は難しい環境です。讃岐牛や地元野菜の仕入先確保、または宴会・法人向けプランの提供で客単価を引き上げることが生存条件のひとつになります。人件費は月給30万円以下の少人数体制が前提です。