香川県でレストランを開業、
月商 293万円
/ 手取り 51万円
INSIGHT 高松の讃岐文化を背景に、8席の限定スペースで客単価と回転率を両立させる業態設計が問われる
香川県でレストランを開業するポイント
香川県の飲食店事情
香川県は讃岐うどんの本場として知られ、外食需要は安定していますが、県内人口は約90万人と限定的です。高松市中心部（丸亀町商店街・高松駅周辺）と瀬戸内国際芸術祭を訪れる県外観光客が主な需要源となります。
香川県のレストラン
8席・月商83万円の規模では、讃岐うどん店との直接競合を避けた客単価設定が収益化の前提です。高松駅周辺や丸亀町の坪単価が高いエリアで採算を確保するには、回転率2.5回転以上またはランチ単価1,500円・ディナー単価3,000円以上の業態を選ぶ必要があります。
レストランの業態特性
原価率が高く厨房面積も広いため、初期投資が大きくなります。客単価でカバーする構造ですが、集客が安定するまでの資金体力が求められます。
坪単価
8,000円/坪
席数（20坪）
17席
回転率
3.3回転/日
初期投資
1742.0万円
香川県でレストランを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
香川県でレストランを開業する際、香川県保健所への飲食店営業許可申請が必須です。申請前に厨房設備を整える必要があり、2槽シンク（野菜用・食器用）、手洗い専用シンク、冷蔵・冷凍設備が最低要件です。食品衛生責任者資格は香川県食品衛生協会の講習で取得でき、店舗に1名以上の配置が義務づけられています。高松市内の坪単価が高いエリアでは狭小物件での営業が多いため、厨房の動線設計を工夫することで調理スピードと回転率を維持することが採算に直結します。グリストラップの設置義務は業態や排水量によって異なるため、物件契約前に保健所へ事前相談し、設備費の見積もりを確定させておくことが実務上の手間を省きます。
繁盛期（稼働率88%）
楽観シナリオ
49人/日 × 26日
月商 379.7万円
1日15h × 月26日
時給 2,340円
通常営業（稼働率68%）
普通シナリオ
38人/日 × 26日
月商 293.4万円
1日15h × 月26日
時給 1,306円
閑散期（稼働率41%）
悲観シナリオ
23人/日 × 26日
月商 176.0万円
1日15h × 月26日
時給 赤字
坪月商
14.7万円
要改善
FL比率
52.4%
家賃比率
5.5%
初期投資
1742.0万円
工事1400.0万円 / 保証金160.0万円
資金計画
自己資金 522.6万円
借入 1219.4万円
レストランの経営目安
平均坪数
15〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜200万円
坪月商 目標
20万円/坪
原価率が高く初期投資も大きい。集客安定まで時間がかかる
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
14.7万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
香川県でレストラン、うまくいく人・つまずく人
実際のレストラン経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 讃岐食材（小豆島産オリーブオイル、骨付き鶏、地元野菜）を使った創作メニューで、うどん店では食べられない付加価値を打ち出す
- + 高松駅・栗林公園・玉藻公園周辺の観光客に訴求できる個店ブランドを作り、食べログやGoogle Mapsの口コミ評点を初年度から管理する
- + 県内企業（地元金融機関や卸売業者など）の営業担当者向けにランチコースを設定し、平日の固定客として取り込む
つまずく人の共通点
- ! 月商83万円で家賃12万円・原価率30%（約25万円）・人件費を負担すると営業利益がほぼ残らず、資金の流出が継続するリスクがある
- ! 香川県の人口減少（年約0.8%）により、既存の顧客ベースが年々縮小し、新規店舗の参入による市場侵食も加速しやすい
- ! 観光需要は季節変動が大きく、瀬戸内国際芸術祭開催年（概ね3年に1回・約100日間）以外の通常期に経営が不安定になるリスクがある
開業までのロードマップ
香川県でレストランを開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
香川県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（香川県・20坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 12,000円 | 24.0万円 | 350.1万円 | 67.1万円 | 5.4万円 | 1,720円 |
| 商業地域 | 8,000円 | 16.0万円 | 293.4万円 | 50.9万円 | ▲1.0万円 | 1,306円 |
| 住宅街 | 4,800円 | 9.6万円 | 212.0万円 | 23.6万円 | ▲18.3万円 | 606円 |
| ロードサイド | 4,000円 | 8.0万円 | 249.8万円 | 40.1万円 | ▲5.2万円 | 1,029円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数17席 × 回転率3.3回転 × 稼働率68% × 26日 = 月商293.4万円（普通シナリオ）
坪単価: 香川県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で8,000円/坪。
席数: 20坪 × ホール比率70% × 1.8席/坪 × 実効率70% = 17席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 68%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: レストラン（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 35%（レストランの業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ2名 × 時給1,050円 × 8h/日 × 26日 = 43.7万円。時給は香川県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業10h + 仕込み・片付け5h = 1日15h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
香川県のレストラン開業で使える補助金
香川県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
香川県の他の業態
レストランを他の地域で
よくある質問
香川県の高松市中心部でレストランを開業する場合、必要な資金の目安は？
8席規模で月商83万円を想定する場合、賃借料（保証金含む）、内装工事150〜250万円、厨房設備100〜150万円、什器50万円、運転資金3か月分を合わせると総額400〜550万円が目安です。日本政策金融公庫の新規開業資金や香川県信用保証協会の枠を活用するケースが多いです。
讃岐うどん店が多い香川県で、レストラン業態が黒字化するには？
ランチ単価1,500円以上またはディナー単価3,000円以上の業態選定が現実的です。イタリアンや洋食など讃岐うどんと競合しないジャンルを選び、回転率2.5回転以上を実現できる席配置と接客オペレーションを設計することが採算確保の基本です。
香川県でレストランを開業する前に確認すべきことは？
平日・休日の客層、周辺競合店舗の数、駐車場の有無を立地調査で確認することが先決です。県内人口約90万人は限定的なため、観光シーズン（春・秋）と平時の需要差への対応体制を事前に描いておくことが開業後の経営安定につながります。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。