地域・業態の特徴
香川県は讃岐うどんの本場として知られ、外食需要は安定していますが、県内人口は約90万人と限定的です。高松市中心部（丸亀町商店街・高松駅周辺）と瀬戸内国際芸術祭を訪れる県外観光客が主な需要源となります。
8席・月商83万円の規模では、讃岐うどん店との直接競合を避けた客単価設定が収益化の前提です。高松駅周辺や丸亀町の坪単価が高いエリアで採算を確保するには、回転率2.5回転以上またはランチ単価1,500円・ディナー単価3,000円以上の業態を選ぶ必要があります。
経営のヒント
- 讃岐食材（小豆島産オリーブオイル、骨付き鶏、地元野菜）を使った創作メニューで、うどん店では食べられない付加価値を打ち出す
- 高松駅・栗林公園・玉藻公園周辺の観光客に訴求できる個店ブランドを作り、食べログやGoogle Mapsの口コミ評点を初年度から管理する
- 県内企業（地元金融機関や卸売業者など）の営業担当者向けにランチコースを設定し、平日の固定客として取り込む
確認したいリスク
- 月商83万円で家賃12万円・原価率30%（約25万円）・人件費を負担すると営業利益がほぼ残らず、資金の流出が継続するリスクがある
- 香川県の人口減少（年約0.8%）により、既存の顧客ベースが年々縮小し、新規店舗の参入による市場侵食も加速しやすい
- 観光需要は季節変動が大きく、瀬戸内国際芸術祭開催年（概ね3年に1回・約100日間）以外の通常期に経営が不安定になるリスクがある
香川県でレストランを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
香川県でレストランを開業する際、香川県保健所への飲食店営業許可申請が必須です。申請前に厨房設備を整える必要があり、2槽シンク（野菜用・食器用）、手洗い専用シンク、冷蔵・冷凍設備が最低要件です。食品衛生責任者資格は香川県食品衛生協会の講習で取得でき、店舗に1名以上の配置が義務づけられています。高松市内の坪単価が高いエリアでは狭小物件での営業が多いため、厨房の動線設計を工夫することで調理スピードと回転率を維持することが採算に直結します。グリストラップの設置義務は業態や排水量によって異なるため、物件契約前に保健所へ事前相談し、設備費の見積もりを確定させておくことが実務上の手間を省きます。
香川県の高松市中心部でレストランを開業する場合、必要な資金の目安は？
8席規模で月商83万円を想定する場合、賃借料（保証金含む）、内装工事150〜250万円、厨房設備100〜150万円、什器50万円、運転資金3か月分を合わせると総額400〜550万円が目安です。日本政策金融公庫の新規開業資金や香川県信用保証協会の枠を活用するケースが多いです。
讃岐うどん店が多い香川県で、レストラン業態が黒字化するには？
ランチ単価1,500円以上またはディナー単価3,000円以上の業態選定が現実的です。イタリアンや洋食など讃岐うどんと競合しないジャンルを選び、回転率2.5回転以上を実現できる席配置と接客オペレーションを設計することが採算確保の基本です。
香川県でレストランを開業する前に確認すべきことは？
平日・休日の客層、周辺競合店舗の数、駐車場の有無を立地調査で確認することが先決です。県内人口約90万人は限定的なため、観光シーズン（春・秋）と平時の需要差への対応体制を事前に描いておくことが開業後の経営安定につながります。