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石神秀幸（七宝麻辣湯）｜「ラーメン王」が評論する側から作る側へ、中国200軒を食べ歩いて生んだ麻辣湯ブームの仕掛け人
石神秀幸は1972年8月19日、東京都に生まれた。ラーメンへの愛が高じて1995年、テレビ東京の人気番組「TVチャンピオン」のラーメン王選手権・第3回と第4回で優勝。2大会連続制覇という快挙で、一躍「神の舌を持つ男」として知られるラーメン評論家になった。
コラム：飲食店
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映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』に学ぶ｜大組織を飛び出し、フードトラックとSNSで再起する経営論
主人公のカール・キャスパーは、ロサンゼルスの人気レストランで総料理長を務める腕利きのシェフです。スタッフからの信望は厚いものの、オーナーのリヴァとは折り合いが悪い。著名な料理評論家ラムジー・ミシェルが来店すると知ったカールは意欲的な新メニューを構想しますが、リヴァは「いつもの人気料理を出せ」と直前で
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タピオカ閉店ラッシュの真実｜輸入量70%減と大量閉店の原因分析
2019年の夏、日本中の商業地に「タピオカ専門店」が溢れた。原宿・表参道には行列が連日出現し、インスタグラムには若者がタピオカドリンクを手に持つ写真が氾濫した。タピオカの輸入量は前年の約4倍超へと急膨張し、関連企業数は半年で2倍近くに増えた。しかし翌2020年、輸入量は前年比約70%減。コロナ禍が重
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飲食店の「見えないコスト」と設備投資の考え方｜利益を守る自動化戦略
飲食店の利益を最も蝕むのは、大きな失敗ではありません。日々の「些細な無駄」の積み重ねです。盛り付けがほんの少し多い、スタッフの動線が非効率、手作業に時間がかかる――こうした目に見えにくいコストが、月末の収支を赤字に変えてしまうことがあります。飲食店経営の専門家が語る「見えないコスト」の正体と、設備投
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飲食店の開業｜物件より先に決めるべきこと
飲食店を開業しようと決めたとき、最初に物件探しを始める方は少なくありません。しかし、飲食店経営の専門家は口を揃えてこう言います。「物件を先に決めてはいけない」。2025年の飲食店倒産は過去最多の900件超（帝国データバンク調べ）。失敗する店と成功する店の分かれ目は、開業前の「行動の順序」にあります。
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飲食店の創業融資｜「借金は最小限に」が失敗を招く理由
「借金は怖いからなるべく少なく」――飲食店の開業を考える多くの方がそう考えます。しかし、飲食店の専門家は口を揃えて言います。「手元資金の不足は、飲食店にとって致命傷になる」と。2025年の飲食店倒産件数は過去最多の900件超（帝国データバンク調べ）。食材費・人件費の高騰が続くなか、創業時の資金調達の