経営者向け創業ストーリー

餃子の王将・加藤朝雄｜9歳から働いた男が築いた「50円餃子」帝国

全国に700店舗超を展開する「餃子の王将」。その創業者・加藤朝雄（1924〜1993年）は、福岡県飯塚市の貧しい家に生まれ、9歳から家計を助けるために働き始めた人物です。満州で終戦を迎え、帰国後は行商人、進駐軍食堂のコック、薪炭商、小口金融業と職を転々とし、43歳にしてようやく京都・四条大宮に1号店を開業しました。相場80円の餃子を50円で出す——その「異常な価格」の裏にあったのは、自らの貧困体験に根ざした「うまいもんを安く食わせたい」という一種の執念でした。

1. 満州での幼少期——9歳から働く

加藤朝雄は1924年（大正13年）7月10日、福岡県飯塚市の貧困集落に生まれました。生家は鮮魚店を営んでいましたが、生活は苦しく、9歳になると家計を助けるために働き始めます。毎日、自分は大金持ちになって家族に美味しいものを食べさせてやり、楽をさせてやる——少年はそう誓っていたといいます。

地元の飯塚尋常小学校（現・飯塚市立飯塚小学校）を卒業した加藤は、1941年、17歳で中国大陸・山西省臨汾に渡りました。長兄が現地で飲食店を経営していたためです。ここで加藤は生まれて初めて餃子を口にします。小麦粉の皮に肉と野菜を詰めて焼く——この異国の料理が、20年以上の時を経て加藤の人生を決定づけることになります。

その後、洋食を学ぶために一度帰国し、大阪・梅田新道のアサヒビール運営ビアホールでコック見習いとなりますが、1944年に徴兵。陸軍二等兵として新京（現・長春）の関東軍憲兵学校で訓練を受け、旧満州・大連で勤務中に終戦を迎えました。1947年、日本に引き揚げ。加藤は23歳になっていました。

（出典: はる坊の雑記「餃子の王将創業から現在までのストーリー」、近現代・系図ワールド「餃子の王将加藤朝雄」）

2. 帰国後の苦労と餃子との再会

引き揚げ後の加藤を待っていたのは、焼け跡の日本と、ゼロからのやり直しでした。ここから加藤は驚くほど多くの職業を経験します。

料理店勤務 — 戦前に身につけた調理技術を活かす
行商人 — 各地を回って商売の基本を体で覚える
進駐軍食堂のコック — アメリカ人相手の調理で洋食の腕を磨く
薪炭商 — 燃料需要を見込んだ商売
小口金融業 — 資金繰りの現実を身をもって学ぶ
ファッションホテル共同経営 — サービス業の仕組みを体験

経済的に安定したのは40歳頃になってからで、それまでは大きな借金を背負うこともあったといいます。しかし、この20年近い「修業期間」が、のちの経営判断の土台を作りました。料理の技術、商売の勘、資金繰りの厳しさ、人を使う難しさ——すべてを現場で学んだからこそ、加藤の経営には「机上の空論」がなかったのです。

そして加藤は、山西省で出会ったあの餃子を忘れていませんでした。日本の食卓に合うよう研究を重ね、やがて「これで勝負する」と決意します。43歳——遅すぎるスタートに見えますが、加藤にとってはすべての経験が「準備」でした。

（出典: はる坊の雑記「餃子の王将創業から現在までのストーリー」、トトメス5世「餃子の王将の創業者、加藤朝雄」）

3. 50円餃子の衝撃——価格破壊への確信

1967年12月24日、京都市中京区・四条大宮に「餃子の王将」1号店が開業しました。わずか10坪の小さな店で、加藤が鍋を振り、妻が注文を取り、息子たちが出前を手伝う——完全な家族経営でした。

加藤が打ち出したのは、当時の相場80円だった餃子を50円で提供するという、常識破りの価格設定です。

「うまいもんを安く食わせたい。それだけや」

— 加藤朝雄の経営哲学

当時の飲食業界では、原価率を下げて利益を確保するのが常識でした。しかし加藤は逆の発想をします。「安くすれば客が来る。客が来れば回転が上がる。回転が上がれば薄利でも儲かる」——9歳から働き、金の重みを誰よりも知る男だからこそ、「庶民の財布」を起点に逆算する発想が自然だったのです。

この価格設定は単なる値引きではありませんでした。加藤は満州で食べた本場の餃子の味を追求しながらも、日本人の嗜好に合わせた調整を加えました。にんにくの効いた肉汁たっぷりの餡を、パリッと焼き上げる——「安いのにうまい」という評判は、学生街・京都で瞬く間に広がりました。

京都という立地も絶妙でした。大学が多く、安くて腹いっぱい食べたい学生が大量にいる。50円餃子は学生たちの心を鷲掴みにし、開業からわずか3年で6店舗にまで拡大します。

（出典: はる坊の雑記「餃子の王将創業から現在までのストーリー」、財経新聞「餃子の王将は、1日にして成らず」）

4. 現場主義と独立採算制——「儲けた分は全部分けなさい」

店舗が増えるにつれ、加藤は大きな壁にぶつかります。1970年、創業3年目にして労働争議が発生。従業員のモチベーション低下が経営を脅かしたのです。

このとき加藤が打ち出した策は、当時の飲食チェーンでは考えられないものでした。

「店を閉めるということは、儲けなくてもいいということや。これまで以上に儲けた分、売上げはすべて店長や店員で分けなさい」

— 加藤朝雄

つまり、前月より売上が伸びた分は、すべて現場の人間に還元する。これは事実上の独立採算制であり、各店舗を「小さな経営体」として自立させる仕組みでした。従業員たちの働く意欲は一変し、売上は2倍、3倍に跳ね上がったといいます。

加藤の現場主義は報酬制度だけにとどまりません。店長の月給は当時としては破格の50万円。しかし、店の清掃が不十分なら1万〜5万円の減給、客からのクレームが本部に届けば10万円の減給。月4,000円の昇給制度があり、基本給が30万円に達すると40万円に昇格するか、資金の10分の1を用意してフランチャイズ店を開業できる——という「独立支援」の仕組みまで用意されていました。

この制度が生んだのは、「自分の店」として働く店長たちです。本部が細かくマニュアルで縛るのではなく、現場の裁量に任せる。だからこそ、餃子の王将は店舗ごとに独自メニューが存在し、地域の特性に合わせた運営が可能になりました。加藤が20年間の「修業」で学んだ「現場が一番正しい」という信念が、そのまま経営システムになったのです。

（出典: 久恒啓一「加藤朝雄の言葉」、はる坊の雑記「餃子の王将創業から現在までのストーリー」）

5. 京都1店から全国チェーンへ

独立採算制と現場主義を武器に、餃子の王将は関西を足場に全国へ拡大していきます。

1967年	京都・四条大宮に1号店開業（10坪・家族経営）
1970年	6店舗に拡大、独立採算制を導入
1974年	株式会社王将チェーン設立（資本金500万円）、直営15店＋FC3店
1980年代	関東・東海・九州へ進出、全国チェーンへ
1993年	店頭売買銘柄として日本証券業協会に登録
1995年	大阪証券取引所・京都証券取引所に上場
2025年時点	直営551店＋FC177店＝計728店舗（国内1,000店体制を目指す）

成長を支えたのは、加藤が築いた「人を育てて、任せる」仕組みです。フランチャイズ制度は、優秀な店長が独立して自分の店を持てるよう設計されていました。つまり、加藤が若い頃にあらゆる職業を転々としながら「自分の商売」を求め続けた経験が、そのまま制度に昇華されていたのです。

もう一つの特徴は、店舗ごとの個性です。多くのチェーン店がセントラルキッチンで均一化を図る中、餃子の王将は各店舗での手作り調理を重視しました。同じ「餃子の王将」でも、店によって味が微妙に違う。常連客はそれを楽しみ、店長は自分の味に誇りを持つ。画一化ではなく、現場の創意工夫が競争力の源泉になるという、加藤の信念がそこにありました。

しかし加藤は、この帝国の完成を見届けることなく、1993年6月4日に68歳で亡くなりました。創業からわずか26年。加藤が種を蒔いた「50円餃子」の精神は、現在も王将の経営に脈々と受け継がれています。

（出典: 王将フードサービス沿革、王将フードサービス店舗展開状況）

6. 中小企業経営者が学べること

加藤朝雄の人生は、43歳までの「準備期間」と、43歳からの「爆発的な成長」に分かれます。すべての中小企業経営者が参考にできるわけではありませんが、加藤の姿勢から学べることは明確です。

「遅すぎる」は存在しない — 加藤が1号店を開いたのは43歳。行商人、コック、金融業と職を転々とした20年は無駄ではなく、すべてが経営の糧になりました。「もう歳だから」と諦める必要はありません。過去の経験すべてが、次の事業の武器になります
価格の常識を疑え — 相場80円の餃子を50円にした加藤は、「利益率」ではなく「客数」で考えました。薄利多売は古い手法に見えますが、本質は「顧客の財布」を起点に逆算する思考法です。自社の価格設定は、業界の常識に引きずられていないか？
現場に権限を渡す — 独立採算制とフランチャイズ独立支援は、「人を信じて任せる」仕組みそのもの。マニュアルで縛るのではなく、インセンティブで動かす。現場が自走する仕組みを作れるかどうかが、チェーン展開の成否を分けます
自分の「原体験」を商品にする — 加藤にとって餃子は、満州で出会った「忘れられない味」でした。自分の人生で最も強烈な体験から事業を生み出すと、事業計画書では表現しきれない説得力が生まれます
逆境こそ最大の準備期間 — 貧困、戦争、引き揚げ、借金。加藤が経験した苦労は常人のそれを超えています。しかし、その一つひとつが「何があっても折れない」精神力と、「現場を見る」経営スタイルの基盤になりました

満州引揚者の青年が50円の餃子で始めた店は、700店舗を超える全国チェーンに成長しました。事業を伸ばし続ける企業に共通するのは、経営者自身の強い当事者意識と、現場から離れない姿勢です。加藤朝雄が示したのは、その究極の姿でした。

7. 創業・事業承継に使える補助金

加藤朝雄は43歳で飲食店を開業し、独自の現場主義で全国チェーンを築きました。年齢を問わず挑戦する創業者を、国も支援しています。

小規模事業者持続化補助金（創業型）

補助上限額	最大250万円
対象者	創業後1年以内の小規模事業者（創業前でも可）
対象経費	店舗改装、広告掲載、展示会出展費用など
直近の締切	一般型第19回: 2026年4月30日

（出典: 中小企業庁公募要領）

事業承継・M&A補助金

補助上限額	最大2,000万円（賃上げ特例あり）
主な枠	事業承継促進枠 / 専門家活用枠 / PMI推進枠
対象経費	設備更新、DX導入、新商品開発の外注費・委託費など
特徴	事業承継計画書の提出が必須

（出典: 事業承継・M&A補助金公式サイト）

ものづくり補助金

補助上限額	750万円〜4,000万円（グローバル枠）
対象	中小企業・小規模事業者・個人事業主・スタートアップ
活用例	革新的サービス開発、試作品開発、生産プロセス改善

（出典: 創業手帳「ものづくり補助金」）

まとめ

餃子の王将の加藤朝雄は、9歳から働き、満州で終戦を迎え、帰国後は20年近く職を転々とし、43歳でようやく京都に1号店を開きました。

相場80円の餃子を50円で出す。儲けた分は店長と店員で分ける。店ごとの個性を認め、現場に任せる。加藤の経営哲学は、すべて自身の貧困と苦労の原体験から生まれたものでした。マニュアルではなく、人を信じる。利益率ではなく、客の笑顔から逆算する。その「異常な情熱」は、自分の人生そのものを事業に注ぎ込んだからこそ生まれたものです。

あなたの事業の原点には、どんな体験がありますか？もしそこに強い想いがあるなら、それを事業計画書に落とし込んでみてください。国の補助金制度は、その情熱を後押ししてくれる仕組みです。