モスバーガー創業者・櫻田慧｜開業資金200万円・2.8坪から始まった「二等地革命」

櫻田慧は1937年、岩手県大船渡市生まれ。1960年に日本大学経済学部を卒業後、日興証券に入社します。転機は、ロサンゼルス駐在時代に訪れました。現地で通い詰めた手作りハンバーガー店「トミーズ（Original Tommy’s）」の味に衝撃を受けたのです。

トミーズは決して好立地とは言えない場所にありました。それでも、材料と味のよさ、調理の腕だけで大繁盛していた。櫻田は確信します。「本当においしいものを提供すれば、一等地でなくともお客さまは来てくれる」——この原体験が、のちの「二等地路線」の原点となりました。

1965年に日興証券を退社。皮革問屋や印刷会社ヒサゴヤでの勤務を経て、日興証券時代の同僚である渡辺和男・吉野祥と3人で「日本でおいしいハンバーガーを広めたい」という夢を形にするため、1972年にモスフードサービスを設立します。

「MOS」という名前には、3つの意味が込められています。

「燃え尽きることのない情熱」を社名に刻み込む人間は、そう多くはいません。しかし櫻田は、字義通り燃え尽きませんでした。

（出典: モスバーガー公式サイト「モスをつくった人」、コトバンク「櫻田慧」）

1972年3月12日、まず成増駅前のショッピングセンター地下に実験店をオープン。そして6月16日、成増商店街の八百屋の倉庫を改装した直営1号店が誕生します。

都心に出店する資金などありませんでした。たまたま八百屋の倉庫が空いていると知り、約1か月かけて交渉した末に借りることに成功したのです。開業資金200万円、店舗面積わずか2.8坪。今の感覚で言えば、ワンルームマンションの一室よりも狭い空間です。

創業間もない時期、櫻田は自らが店に立ち、午前7時から午後11時まで1日3時間睡眠で営業を続けました。その苦労で髪は真っ白になり、体重は89kgから61kgまで激減したと伝えられています。文字通り、身を削っての創業でした。

この言葉が示すように、櫻田の情熱は「金を稼ぐこと」ではなく「人に喜ばれること」に向いていた。この原点が、のちのモスバーガーのすべてを規定していくことになります。

（出典: 日経ビジネス「櫻田慧、『心と科学』の二等地商法」、食品新聞「モスバーガー1号店がオープンしてから50年」）

1971年7月、日本マクドナルド1号店が銀座三越の1階にオープン。駅前の一等地に大きな店を出し、大量生産・大量販売でコストを下げる——アメリカ式ファストフードの王道戦略です。

櫻田はまったく逆の道を選びました。

なぜ二等地なのか。それは単なる節約ではありませんでした。モスバーガーは注文を受けてから作る「アフターオーダー」方式を採用しており、いくらかの待ち時間が生じます。雑踏を離れた立地であれば、オペレーションに余裕が生まれ、待ち時間すら「自分のために丁寧に調理されている時間」に変わる。立地の弱さを、商品の強さで補うという逆転の発想です。

櫻田はこれを「心と科学」と表現しました。お客さまへの真心からの奉仕（心）と、立地やオペレーションの合理的設計（科学）。この両輪が、マクドナルドという巨人の隣で独自のポジションを築く武器になりました。

（出典: 日経BizGate「モスバーガー、落ち着ける理由 二等地へ『逆張り』出店」、モスバーガーの経営方針に学ぶ差別化戦略）

櫻田の情熱が最も色濃く表れたのが、商品開発です。ロサンゼルスのハンバーガーに感動した男が、そのままアメリカのコピーを作るのではなく、「日本人の口に合うハンバーガー」を創り出すことに執念を燃やしました。

象徴的なのが、1973年に誕生したテリヤキバーガーです。モスが誕生してわずか2年目。「ケチャップ味とは違うハンバーガー」「日本の調味料を使ったもの」というコンセプトで、醤油と2種類の味噌（白味噌・赤味噌）をベースにした独自のテリヤキソースを開発。日本のチェーン店で初めてテリヤキバーガーを商品化しました。今では世界中のバーガーチェーンが採用する「テリヤキ」の原点です。

さらに1987年、日本人の「米離れ」を懸念した櫻田は、バンズ（パン）の代わりにご飯で具を挟む「モスライスバーガー」を開発します。ハンバーガー屋が米を売る——常識的には無謀に見えますが、国産米の消費拡大にも貢献し、モスを代表する商品となりました。

アメリカのファストフードをそのまま持ち込むのではなく、日本の食文化に根ざした商品を創り出す。この「日本の味」への異常なこだわりが、価格競争に巻き込まれない独自のポジションを確立させました。

（出典: モスバーガー公式「テリヤキバーガーはモス生まれ」、日経BizGate「モスバーガーの隠し味」）

モスバーガーの成長を語るうえで外せないのが、フランチャイズ（FC）展開の特異な流儀です。現在も国内店舗の約9割がFC加盟店。しかし櫻田は、加盟希望者を経営スキルではなく「人柄」で選びました。

加盟希望者には、まず既存のFC店を訪問してオーナーから経験談をヒアリングし、レポートを提出させました。複数の面接を経て、最終面接は櫻田自らが行う。そのとき見ていたのは、「私心があるかどうか」だったと言われています。

「共有すべき唯一の価値観は愛だ」——ビジネスの場でこの言葉を言い切れる経営者は、そう多くはいません。しかし、この哲学が加盟店オーナーとの信頼関係を築き、結果として急拡大を可能にしました。

創業からわずか14年で、47都道府県すべてへの出店を完了。これは外食産業初の快挙でした。「二等地」だからこそ、家賃が安く、地方都市でも出店しやすい。弱みを強みに変える戦略が、全国展開を加速させたのです。

（出典: モスフードサービス「沿革 1972年〜1989年」、フランチャイズWEBリポート「櫻田厚氏インタビュー」）

櫻田慧は1997年5月24日、60歳で急逝しました。しかし「心と科学」の哲学は、創業から半世紀を経た今もモスバーガーのDNAとして生き続けています。彼の創業ストーリーから、中小企業経営者が学べることは明確です。

2.8坪の倉庫から始まった店が、半世紀で1,700店舗を超えるチェーンに成長した。生き残る企業に共通するのは、自社の商品への確信と、環境変化への柔軟な対応力です。櫻田が示したのは、その究極の姿でした。

櫻田慧は200万円の資金で2.8坪の店から始めました。小さく始めて大きく育てたい創業者を、国も支援しています。

小規模事業者持続化補助金（創業型）

（出典: 中小企業庁 公募要領）

事業承継・M&A補助金

（出典: 事業承継・M&A補助金 公式サイト）

ものづくり補助金

（出典: 創業手帳「ものづくり補助金」）