東京都 × パン屋・ベーカリー
東京都のパン屋・ベーカリー開業シミュレーション
業態別の売上・利益・時給を比較
業態別シミュレーション結果
| 業態 | 標準坪数 | 月商 | 原価 | 家賃 | 人件費 | 営業利益 | 手取り | 悲観時 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| テイクアウト | 15坪 | 145.6万円 | 44.6万円 | 30.0万円 | 16.3万円 | 28.3万円 | 7.5万円 | ▲24.0万円 |
| イートイン | 15坪 | 166.0万円 | 56.1万円 | 30.0万円 | 16.3万円 | 34.9万円 | 11.4万円 | ▲21.4万円 |
※ 手取り = 月商 − 原価 − 家賃 − 人件費 − その他経費 − 返済 の税引後。詳細は業態名をクリック。
東京23区 エリア別
各区の坪単価を共通前提に、業態ごとの手取りを並べて比較できます。
東京都でパン屋・ベーカリーを開業するには
東京都では豊洲・代官山・吉祥寺など個性派ベーカリーの激戦区が形成されており、サワードウや高加水パンなど専門性の高い商品が差別化の軸になっている。通勤需要が旺盛な新宿・渋谷・品川周辺では朝7時台の売上比率が全体の30〜40%を占めるケースも多く、早朝オペレーションの設計が収益を左右する。テイクアウト需要はコロナ禍以降も定着しており、住宅街と駅前商業地の中間立地が坪効率の観点から注目されている。
東京都でテイクアウト専門ベーカリーを出店する場合、イートインスペースを持たない分だけ厨房面積比率を70%以上確保しやすく、15坪でも日産200〜300個の製造ラインを組める物件が山手線外周エリア（中野・荻窪・三軒茶屋など）に比較的見つかる。客単価800円を維持するには1点売りではなくセット訴求（クロワッサン＋スープ袋など）が有効で、アプリ予約による焼き切り販売モデルとの相性が良い。東京都の食品衛生条例では製造と販売を同一店舗で行う場合でも飲食店営業許可ではなくパン製造業許可が必要な点を事前に保健所へ確認することが欠かせない。
テイクアウト専門ベーカリーの開業に必要な許可・設備・法規制の基礎知識
テイクアウト専門のパン屋を東京都で開業するには「菓子製造業許可」ではなく「パン製造業」の食品営業許可が必要で、所管の保健所（東京都の場合は各区・市の保健所）へ申請する。厨房には二槽シンクの設置、食品と廃棄物の動線分離、施錠可能な原材料保管庫が求められる。また早朝3〜4時の仕込みを伴う場合は近隣への騒音対策として防音ダクト工事が建築確認に影響することがある。食品表示法に基づきパッケージ販売する商品にはアレルゲン表示が義務付けられており、袋詰め販売と店頭での裸売りで表示義務の範囲が異なる点も要確認だ。
東京都のパン屋・ベーカリー開業で使える補助金
東京都（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 【令和８年度】経営力強化に向けた創意工夫チャレンジ促進事業(飲食事業者向け経営基盤強化支援（受動喫煙防止対策支援コース）)助成金 募集中 | 上限 400万円 | — | — | 2026/09/11 |
| 2 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 飲食事業者の業態転換支援 (新型コロナウイルス感染症緊急対策) 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
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よくある質問
東京都でパン屋を開業するのに必要な資格・許可は何ですか？
パン製造業の食品営業許可が必須で、申請先は物件所在地を管轄する区・市の保健所。食品衛生責任者の資格も1名以上必要で、未取得の場合は各都道府県の養成講習会（1日受講）で取得できる。
テイクアウト専門にするとイートインより初期費用は下がりますか？
客席・テーブル・空調増強が不要な分、内装費は100〜150万円程度圧縮できるケースが多い。ただし厨房設備（デッキオーブン・ホイロ等）への投資は同等以上になるため、総額で大きな差は出にくい。
東京都内でテイクアウトパン屋を出す場合、どのエリアが狙い目ですか？
朝の通勤導線が強い京王線沿線（明大前・下高井戸）や東急池上線沿線（旗の台・長原）は家賃が山手線内より2〜3割低く、固定客がつきやすい住宅密集地として注目度が高い。