鳥取県でレストランを開業、
月商 287万円
/ 手取り 52万円
INSIGHT 鳥取駅周辺で小型レストランを成立させるには、地元客ランチの固定化と観光客向けディナーの二本立て戦略が不可欠
鳥取県でレストランを開業するポイント
鳥取県の飲食店事情
鳥取県の飲食市場は鳥取駅周辺と米子駅周辺の二拠点に集約されており、鳥取駅北口の商業地域は坪単価6,000円程度で商業地として標準的な水準です。観光客（鳥取砂丘・白兎海岸・大山周辺）への依存度が高く、地元客だけでは月商83万円での黒字化が困難な市場構造になっています。
鳥取県のレストラン
15坪8席の小型レストランでは、鳥取駅北口や米子駅周辺の立地でも月商83万円では家賃9万円を含む固定費を賄えず、赤字が常態化するリスクがある。ランチ（会社員・公務員向け）とディナー（観光客・接待向け）の客層を時間帯で完全に切り分け、坪効率を最大化することが採算改善の前提となる。
レストランの業態特性
原価率が高く厨房面積も広いため、初期投資が大きくなります。客単価でカバーする構造ですが、集客が安定するまでの資金体力が求められます。
坪単価
6,000円/坪
席数（20坪）
17席
回転率
3.3回転/日
初期投資
1694.0万円
鳥取県でレストランを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
鳥取県でレストランを開業するには、鳥取市内なら鳥取保健所、米子市内なら米子保健所への飲食店営業許可申請が必須です。申請前に食品衛生責任者資格（講習受講で取得）を取得し、厨房に2槽以上のシンク・冷蔵設備・加熱調理機器を整備します。坪数に応じた排気設備（フード・排気ダクト）の設置も保健所の審査対象です。テナント改装の場合は既存の換気設備が基準を満たさないケースがあるため、物件契約前に保健所へ図面を持ち込んで事前確認を行うと改修費の見積もりが精度良く立てられます。施設検査に合格した時点で営業許可書が交付されるため、開業希望日の2ヶ月前には手続きを開始するのが安全です。
繁盛期（稼働率86%）
楽観シナリオ
49人/日 × 26日
月商 373.2万円
1日15h × 月26日
時給 2,356円
通常営業（稼働率66%）
普通シナリオ
37人/日 × 26日
月商 286.8万円
1日15h × 月26日
時給 1,324円
閑散期（稼働率40%）
悲観シナリオ
22人/日 × 26日
月商 172.1万円
1日15h × 月26日
時給 28円
坪月商
14.3万円
要改善
FL比率
52.7%
家賃比率
4.2%
初期投資
1694.0万円
工事1400.0万円 / 保証金120.0万円
資金計画
自己資金 508.2万円
借入 1185.8万円
レストランの経営目安
平均坪数
15〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜200万円
坪月商 目標
20万円/坪
原価率が高く初期投資も大きい。集客安定まで時間がかかる
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
14.3万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
鳥取県でレストラン、うまくいく人・つまずく人
実際のレストラン経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 鳥取砂丘・白兎海岸・大山周辺などの観光スポットへのアクセス情報をGoogleビジネスプロフィールに記載し、観光客の検索からの来店を集約する
- + 地元の公務員・会社員向けに1,000〜1,500円のランチセットを1日30食提供できる仕込み体制を構築し、平日昼間の固定客を確保する
- + 鳥取の地域食材（大山地鶏・砂丘らっきょう・賀露のカニ）を使ったオリジナル商品を物販として提供し、観光客からの物販売上を月商の20〜30%まで引き上げることで季節変動を緩和する
つまずく人の共通点
- ! 月商83万円では月間赤字が発生し、初期投資の回収が進まないまま12ヶ月以内に運営資金が枯渇するリスクがある
- ! 鳥取県の人口減少（年間2〜3%程度）が続くと地元客層の縮小が加速し、観光客頼みが強まることで季節変動リスクが増大する
- ! 観光客依存型では冬季（12〜2月）に月商が50万円以下に落ち込む懸念があり、家賃・食材費・水光熱費の固定費を賄えなくなる月が生じやすい
開業までのロードマップ
鳥取県でレストランを開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
鳥取県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（鳥取県・20坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 9,000円 | 18.0万円 | 342.3万円 | 68.9万円 | 8.6万円 | 1,768円 |
| 商業地域 | 6,000円 | 12.0万円 | 286.8万円 | 51.7万円 | 1.1万円 | 1,324円 |
| 住宅街 | 3,600円 | 7.2万円 | 207.3万円 | 23.7万円 | ▲17.1万円 | 608円 |
| ロードサイド | 3,000円 | 6.0万円 | 244.3万円 | 39.6万円 | ▲4.6万円 | 1,015円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数17席 × 回転率3.3回転 × 稼働率66% × 26日 = 月商286.8万円（普通シナリオ）
坪単価: 鳥取県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で6,000円/坪。
席数: 20坪 × ホール比率70% × 1.8席/坪 × 実効率70% = 17席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 66%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: レストラン（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 35%（レストランの業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ2名 × 時給1,050円 × 8h/日 × 26日 = 43.7万円。時給は鳥取県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業10h + 仕込み・片付け5h = 1日15h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
鳥取県のレストラン開業で使える補助金
鳥取県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
鳥取県の他の業態
レストランを他の地域で
よくある質問
鳥取駅北口で15坪のレストランを開業する際、初期投資総額の目安は？
坪単価6,000円・家賃9万円の物件に加え、厨房設備（2槽シンク・コンロ・冷蔵庫等）200〜300万円、内装工事150〜200万円、備品50万円、営業許可関連10万円で、総額450〜650万円程度が必要です。日本政策金融公庫の新規開業融資を活用した資金計画を立てることが現実的です。
月商83万円ではなぜ鳥取県のレストランは赤字になるのか？
家賃9万円＋パート人件費35万円＋食材費（売上40%）33万円＋光熱水費3万円で固定費合計が80万円に達し、月商83万円ではほぼ利益が残りません。観光客の季節変動で売上が落ちると即座に赤字化するため、ランチ営業の強化やテイクアウト導入による客単価向上が必要です。
鳥取県のレストランで、観光客と地元客の売上バランスを安定させるポイントは？
鳥取砂丘観光シーズン（春〜秋）と閑散期で売上が2〜3倍変動するため、地元会社員向けランチ（11:30〜13:30）を主軸に据えて通年の底上げを図り、観光客向けディナーは補助的な位置づけにすることで売上の振れ幅を抑えられます。月次のキャッシュフロー表を作り、冬季の低売上月に備えた現金確保を計画に組み込むことが重要です。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。