鳥取県で居酒屋を開業、
月商 393万円
/ 手取り 70万円
INSIGHT 人口減少県での居酒屋は、地元固定客の時給換算1050円の現実を直視できるか否かが生死を分ける
鳥取県で居酒屋を開業するポイント
鳥取県の飲食店事情
鳥取県は人口減少が進む一方、鳥取駅周辺の片原町や米子市の本通り商店街では会社員や学生による夜間需要が集中している。県民の飲酒文化は根強く、金曜夜間の居酒屋利用率は全国平均を上回る傾向にある。
鳥取県の居酒屋
鳥取市の片原町や米子市の中心商店街での出店なら、会社帰りの定客化が見込めるが、月商196万円の水準では家族経営が前提となり、オーナー時給1050円での持続性が課題になる。県外からの観光需要は限定的なため、地元労働者の固定客化が収益の軸になる。
居酒屋の業態特性
客単価が高い反面、夜営業のみで回転率は1日2回転が上限。滞在時間90分が基本。人件費と仕入れの管理が利益を左右します。
坪単価
6,000円/坪
席数（24坪）
36席
回転率
2.0回転/日
初期投資
1492.8万円
鳥取県で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
鳥取県での居酒屋開業には、保健所への飲食店営業許可申請が必須です。食品衛生責任者資格（講習受講で取得）の配置が法的要件で、鳥取県食品衛生協会が定期的に講習を開催しています。厨房設備では2槽シンク（手洗い専用シンクを別途設置）が鳥取県保健所の基準で求められます。冷蔵庫・加熱調理器具も検査対象です。深夜0時以降もアルコールを提供する場合は、深夜酒類提供飲食店営業届を所轄警察署へ提出します。鳥取市・米子市の繁華街への出店なら、営業開始30日前までに保健所へ事前相談し現地調査を予約することで、開業スケジュールを確保できます。
繁盛期（稼働率86%）
楽観シナリオ
62人/日 × 26日
月商 513.2万円
1日11h × 月26日
時給 4,553円
通常営業（稼働率66%）
普通シナリオ
47人/日 × 26日
月商 393.4万円
1日11h × 月26日
時給 2,446円
閑散期（稼働率39%）
悲観シナリオ
28人/日 × 26日
月商 236.0万円
1日11h × 月26日
時給 赤字
坪月商
16.4万円
標準
FL比率
54.7%
家賃比率
3.7%
初期投資
1492.8万円
工事1320.0万円 / 保証金144.0万円
資金計画
自己資金 447.8万円
借入 1045.0万円
居酒屋の経営目安
平均坪数
20〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜250万円
坪月商 目標
20万円/坪
客単価が高いが夜営業のみ。人件費とドリンク仕入れの管理が鍵
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
16.4万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
鳥取県で居酒屋、うまくいく人・つまずく人
実際の居酒屋経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 鳥取駅北口の再開発地域や米子駅周辺の若年層向けビジネス街で出店し、金曜の団体客と週1〜2回利用の定客層を同時に狙う
- + 地元産の白ねぎや鳥取二十世紀梨を使った季節限定メニューで、地域密着型の食べ物屋としてのポジションと口コミ獲得を図る
- + 家賃9万円の15坪ではカウンター中心の設計にしてスタッフを最小化（オーナー+パート1名）することで、採算ラインへの到達を早める
つまずく人の共通点
- ! 人口約55万人の県で月商196万円では利益幅が限定的で、1ヶ月の天候不順や近隣への競合出店で赤字に転落しやすい
- ! 繁華街の家賃相場が上昇傾向にあり、契約更新時に現在の9万円から10〜11万円への値上げで経営が成立しなくなる可能性がある
- ! オーナー時給1050円での長時間労働が続くと、数年で疲弊しサービス品質が落ちて常連離れが起きやすい
開業までのロードマップ
鳥取県で居酒屋を開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
-
2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
-
3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
-
4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
-
5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
-
6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
鳥取県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（鳥取県・24坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 9,000円 | 21.6万円 | 432.7万円 | 81.2万円 | ▲2.0万円 | 2,840円 |
| 商業地域 | 6,000円 | 14.4万円 | 393.4万円 | 70.0万円 | ▲7.0万円 | 2,446円 |
| 住宅街 | 3,600円 | 8.6万円 | 275.3万円 | 23.0万円 | ▲39.6万円 | 803円 |
| ロードサイド | 3,000円 | 7.2万円 | 275.3万円 | 24.2万円 | ▲38.0万円 | 845円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数36席 × 回転率2.0回転 × 稼働率66% × 26日 = 月商393.4万円（普通シナリオ）
坪単価: 鳥取県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で6,000円/坪。
席数: 24坪 × ホール比率75% × 2.5席/坪 × 実効率80% = 36席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 66%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: 居酒屋（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 30%（居酒屋の業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ4名 × 時給1,050円 × 8h/日 × 26日 = 87.4万円。時給は鳥取県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業7h + 仕込み・片付け4h = 1日11h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
鳥取県の居酒屋開業で使える補助金
鳥取県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
鳥取県の他の業態
居酒屋を他の地域で
よくある質問
鳥取県で居酒屋を開業するのに必要な資金はどの程度？
小規模家族経営なら初期投資600〜800万円が目安です。厨房設備300万円、内装工事250万円、什器・食器50万円が主な内訳です。月商196万円を想定した場合、運転資金3ヶ月分（約600万円）を含めると総額1,200万円程度必要です。
鳥取県の居酒屋経営で陥りやすい失敗は？
金曜夜間需要は高いものの、平日昼間・日曜の客入りが極端に落ち込む傾向があります。会社帰りの常連20〜30名確保が月商196万円達成の前提条件のため、オープン3ヶ月以内に固定客化できるかどうかが経営の分岐点になります。
鳥取市と米子市、どちらに出店すべき？
会社員・学生の夜間需要なら鳥取駅周辺の片原町、または米子市の本通り商店街が有利です。ただし米子市は人口約17万人で鳥取市より小さく競争も激しいため、既に顧客基盤（転勤族のネットワーク等）がない場合は鳥取市出店が安定しやすいです。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。