地域・業態の特徴
愛媛県は松山市の中心部でも坪8000円の商業地域が存在し、他の中四国主要都市と比べて賃料が抑えられているエリアです。一方で人口減少と高齢化が進行しており、大型商業施設が郊外に集中することで、松山市街地の来店客数は緩やかに減少しています。
松山市中心部（大街道・銀天街周辺）では公務員・銀行員などの安定層による昼間需要が見込めますが、夜間客の確保が難しくカフェ単体での採算は厳しい傾向です。フード提供を加えたカフェレストラン業態への転換や、テレワーク需要を取り込んだ時間帯別の利用促進が月商底上げに有効です。
経営のヒント
- 松山市中心部の大街道商店街やロープウェイ周辺は観光客が集中するため、立地選定で客単価と回転数が大きく変わる
- 15坪では客席が限られるため、持ち帰りやデリバリーを初期段階から組み込み、固定客獲得だけに頼らない売上構成を作る
- 愛媛県産のじゃこ天や伊予柑を使った限定メニューは、あいテレビやテレビ愛媛などの地元メディアへの露出機会につながりやすい
確認したいリスク
- 月商46万円では家賃12万円を差し引いても原価・人件費・光熱費を賄えず、オーナー給与が実質ゼロになる状態が続くリスクがある
- 松山市中心部にはスターバックスやタリーズが複数出店しており、個人カフェが客単価・来店頻度で競合に対して不利な立場に置かれやすい
- 15坪の店舗はトイレや厨房スペースの制約が大きく、営業時間延長やメニュー拡大による売上増の自由度が限られる
愛媛県でカフェを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
愛媛県でカフェを開業するには、松山市保健所への飲食店営業許可申請が必須です。食品衛生責任者資格は愛媛県食品衛生協会の講習（3日間、受講料約10,000円）で取得できます。厨房設備としては2槽以上のシンク、食器乾燥機、冷蔵設備が法定要件として定められており、飲料のみ提供する場合と食事も提供する場合で求められる設備が変わります。事業計画の段階で保健所の相談窓口に図面を持参し、事前確認を受けることで改修費の無駄を抑えられます。営業許可の取得には申請から概ね2〜4週間かかるため、開業予定日から逆算して準備を進めることが必要です。
愛媛県松山市中心部でカフェを開業するのに必要な資金の目安は？
坪8,000円の賃料相場で15坪契約の場合、月額12万円・保証金約36万円。内装工事100〜150万円、厨房設備50万円、開業諸費用20万円で計200〜230万円が目安です。運転資金3か月分を加えると280万円程度が現実的な水準です。
愛媛県でカフェ単体で採算を取るのが難しい理由は？
人口減少と郊外大型施設への顧客流出により、昼間の安定層（公務員など）だけでは夜間客を確保できません。カフェ単体は営業時間帯が限定され客単価も低いため、フード提供やテレワークスペース化などで売上の柱を増やすことが必要です。