愛媛県でカフェを開業、
月商 133万円
/ 手取り 32万円
INSIGHT 愛媛県カフェ開業は坪単価の安さだけで判断しない——月商46万円の水準では経営が成り立たないため、業態設計の見直しが先決
愛媛県でカフェを開業するポイント
愛媛県の飲食店事情
愛媛県は松山市の中心部でも坪8000円の商業地域が存在し、他の中四国主要都市と比べて賃料が抑えられているエリアです。一方で人口減少と高齢化が進行しており、大型商業施設が郊外に集中することで、松山市街地の来店客数は緩やかに減少しています。
愛媛県のカフェ
松山市中心部（大街道・銀天街周辺）では公務員・銀行員などの安定層による昼間需要が見込めますが、夜間客の確保が難しくカフェ単体での採算は厳しい傾向です。フード提供を加えたカフェレストラン業態への転換や、テレワーク需要を取り込んだ時間帯別の利用促進が月商底上げに有効です。
カフェの業態特性
客単価が低く滞在時間が長いため、回転率が上がりにくい業態です。原価率は低めですが、売上の天井も低くなりがち。差別化とリピーター獲得が鍵。
坪単価
8,000円/坪
席数（12坪）
15席
回転率
4.0回転/日
初期投資
715.2万円
愛媛県でカフェを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
愛媛県でカフェを開業するには、松山市保健所への飲食店営業許可申請が必須です。食品衛生責任者資格は愛媛県食品衛生協会の講習（3日間、受講料約10,000円）で取得できます。厨房設備としては2槽以上のシンク、食器乾燥機、冷蔵設備が法定要件として定められており、飲料のみ提供する場合と食事も提供する場合で求められる設備が変わります。事業計画の段階で保健所の相談窓口に図面を持参し、事前確認を受けることで改修費の無駄を抑えられます。営業許可の取得には申請から概ね2〜4週間かかるため、開業予定日から逆算して準備を進めることが必要です。
繁盛期（稼働率89%）
楽観シナリオ
53人/日 × 26日
月商 171.7万円
1日13h × 月26日
時給 1,580円
通常営業（稼働率69%）
普通シナリオ
41人/日 × 26日
月商 132.9万円
1日13h × 月26日
時給 948円
閑散期（稼働率41%）
悲観シナリオ
25人/日 × 26日
月商 79.7万円
1日13h × 月26日
時給 126円
坪月商
11.1万円
要改善
FL比率
39.8%
家賃比率
7.2%
初期投資
715.2万円
工事600.0万円 / 保証金96.0万円
資金計画
自己資金 214.6万円
借入 500.6万円
カフェの経営目安
平均坪数
10〜15坪
月商目安
100〜300万円
損益分岐 月商
〜120万円
坪月商 目標
15万円/坪
滞在型で回転率が低い。ドリンク原価率は低いが客単価も低い
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
11.1万円/坪
目標: 15万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
愛媛県でカフェ、うまくいく人・つまずく人
実際のカフェ経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 松山市中心部の大街道商店街やロープウェイ周辺は観光客が集中するため、立地選定で客単価と回転数が大きく変わる
- + 15坪では客席が限られるため、持ち帰りやデリバリーを初期段階から組み込み、固定客獲得だけに頼らない売上構成を作る
- + 愛媛県産のじゃこ天や伊予柑を使った限定メニューは、あいテレビやテレビ愛媛などの地元メディアへの露出機会につながりやすい
つまずく人の共通点
- ! 月商46万円では家賃12万円を差し引いても原価・人件費・光熱費を賄えず、オーナー給与が実質ゼロになる状態が続くリスクがある
- ! 松山市中心部にはスターバックスやタリーズが複数出店しており、個人カフェが客単価・来店頻度で競合に対して不利な立場に置かれやすい
- ! 15坪の店舗はトイレや厨房スペースの制約が大きく、営業時間延長やメニュー拡大による売上増の自由度が限られる
開業までのロードマップ
愛媛県でカフェを開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
愛媛県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（愛媛県・12坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 12,000円 | 14.4万円 | 160.0万円 | 41.2万円 | 7.7万円 | 1,218円 |
| 商業地域 | 8,000円 | 9.6万円 | 132.9万円 | 32.1万円 | 4.2万円 | 948円 |
| 住宅街 | 4,800円 | 5.8万円 | 101.7万円 | 20.2万円 | ▲1.5万円 | 597円 |
| ロードサイド | 4,000円 | 4.8万円 | 91.7万円 | 16.1万円 | ▲4.1万円 | 477円 |
算出根拠
売上高: 客単価1,100円 × 席数15席 × 回転率4.0回転 × 稼働率69% × 26日 = 月商132.9万円（普通シナリオ）
坪単価: 愛媛県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で8,000円/坪。
席数: 12坪 × ホール比率80% × 2.0席/坪 × 実効率80% = 15席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 69%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: カフェ（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 25%（カフェの業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ1名 × 時給1,050円 × 6h/日 × 26日 = 16.4万円。時給は愛媛県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業11h + 仕込み・片付け2h = 1日13h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
愛媛県のカフェ開業で使える補助金
愛媛県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
愛媛県の他の業態
カフェを他の地域で
よくある質問
愛媛県松山市中心部でカフェを開業するのに必要な資金の目安は？
坪8,000円の賃料相場で15坪契約の場合、月額12万円・保証金約36万円。内装工事100〜150万円、厨房設備50万円、開業諸費用20万円で計200〜230万円が目安です。運転資金3か月分を加えると280万円程度が現実的な水準です。
愛媛県でカフェ単体で採算を取るのが難しい理由は？
人口減少と郊外大型施設への顧客流出により、昼間の安定層（公務員など）だけでは夜間客を確保できません。カフェ単体は営業時間帯が限定され客単価も低いため、フード提供やテレワークスペース化などで売上の柱を増やすことが必要です。
松山市でカフェ開業時に活用できる補助金・融資制度は？
愛媛県中小企業サポートセンターの創業支援資金（最大2,000万円、利率1.9%程度）が利用可能です。松山市単独の補助金は限定的ですが、日本政策金融公庫の新創業融資や県の制度融資と組み合わせることで自己資金を抑えられます。松山商工会議所への事前相談で事業計画書の作成支援も受けられます。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。