愛媛県で居酒屋を開業、
月商 404万円
/ 手取り 71万円
INSIGHT 愛媛県の限定的な夜間需要を地元食材と道後温泉客で補う、小型居酒屋の綱渡り経営
愛媛県で居酒屋を開業するポイント
愛媛県の飲食店事情
愛媛県の飲食業界は松山市を中心に中核都市型の市場を形成しており、県の人口減少と高齢化に伴い客単価の伸びが期待しにくい環境です。観光需要は道後温泉周辺に集中しており、松山市街地と観光地の間で需要の偏在が大きい傾向があります。
愛媛県の居酒屋
松山城周辺や大街道・銀天街などの商業地で坪単価8000円の家賃帯では、月商196万円に対する経営余裕が限定的です。大洲や今治などの地方都市で夜間需要層を開拓できない場合、手取り27万円の水準では維持費の急変に対応する資金余力がありません。
居酒屋の業態特性
客単価が高い反面、夜営業のみで回転率は1日2回転が上限。滞在時間90分が基本。人件費と仕入れの管理が利益を左右します。
坪単価
8,000円/坪
席数（24坪）
36席
回転率
2.0回転/日
初期投資
1550.4万円
愛媛県で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
愛媛県で居酒屋を開業する際、松山市保健所への飲食店営業許可申請が必須です。申請には食品衛生責任者資格（愛媛県食品衛生協会の講習で取得可能）の配置が求められます。厨房設備では調理台・2槽以上のシンク・冷蔵冷凍設備が指定基準を満たす必要があり、排水・給水設備の施工が物件選定時のポイントになります。深夜0時以降も営業する場合は、飲食店営業許可とは別に深夜酒類提供飲食店営業の届出を警察署に行う必要があります。大洲市や今治市など地方都市での開業でも同様の基準が適用されます。営業開始前に保健所の立入検査を受け、許可票の掲示が法令上の義務となっています。
繁盛期（稼働率87%）
楽観シナリオ
63人/日 × 26日
月商 523.5万円
1日11h × 月26日
時給 4,578円
通常営業（稼働率67%）
普通シナリオ
49人/日 × 26日
月商 403.7万円
1日11h × 月26日
時給 2,465円
閑散期（稼働率40%）
悲観シナリオ
29人/日 × 26日
月商 242.2万円
1日11h × 月26日
時給 赤字
坪月商
16.8万円
標準
FL比率
54.1%
家賃比率
4.8%
初期投資
1550.4万円
工事1320.0万円 / 保証金192.0万円
資金計画
自己資金 465.1万円
借入 1085.3万円
居酒屋の経営目安
平均坪数
20〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜250万円
坪月商 目標
20万円/坪
客単価が高いが夜営業のみ。人件費とドリンク仕入れの管理が鍵
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
16.8万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
愛媛県で居酒屋、うまくいく人・つまずく人
実際の居酒屋経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 道後温泉の宿泊客向けに20時〜23時の時間帯需要を取り込み、地元常連と観光客で15席を高回転させる
- + 伊予柑やじゃこ天など愛媛県産食材を積極活用し、あいテレビ・テレビ愛媛などの地元メディアや観光サイトへの掲載で集客コストを抑える
- + 大街道エリアの他業態との相互送客や、温泉旅館のアテンド先としての営業で常連客層を固める
つまずく人の共通点
- ! 月商196万円で家賃12万円・人件費・食材原価を負担する収益の仕組みでは、繁忙期と閑散期の差が大きい時期に赤字転換しやすい
- ! 松山市中心部は既存居酒屋が飽和状態で、新規出店時に認知を得るための広告費が発生すると手取り27万円では吸収できない
- ! オーナー時給963円で運営を続けるうちに、病気や休業などのリスクが顕在化した際に経営継続が困難になる可能性がある
開業までのロードマップ
愛媛県で居酒屋を開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
-
2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
-
3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
-
4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
-
5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
-
6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
愛媛県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（愛媛県・24坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 12,000円 | 28.8万円 | 444.1万円 | 80.2万円 | ▲6.3万円 | 2,805円 |
| 商業地域 | 8,000円 | 19.2万円 | 403.7万円 | 70.5万円 | ▲8.9万円 | 2,465円 |
| 住宅街 | 4,800円 | 11.5万円 | 282.6万円 | 23.8万円 | ▲40.4万円 | 831円 |
| ロードサイド | 4,000円 | 9.6万円 | 282.6万円 | 25.4万円 | ▲38.3万円 | 887円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数36席 × 回転率2.0回転 × 稼働率67% × 26日 = 月商403.7万円（普通シナリオ）
坪単価: 愛媛県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で8,000円/坪。
席数: 24坪 × ホール比率75% × 2.5席/坪 × 実効率80% = 36席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 67%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: 居酒屋（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 30%（居酒屋の業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ4名 × 時給1,050円 × 8h/日 × 26日 = 87.4万円。時給は愛媛県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業7h + 仕込み・片付け4h = 1日11h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
愛媛県の居酒屋開業で使える補助金
愛媛県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
愛媛県の他の業態
居酒屋を他の地域で
よくある質問
愛媛県松山市で居酒屋を開業するのに必要な資金の目安は？
坪8000円の家賃帯では、保証金・敷金150〜200万円、内装工事150〜250万円、厨房設備100〜150万円、運転資金3か月分150万円が必要です。合計550〜750万円を目安に準備してください。
愛媛県の人口減少下で居酒屋経営を安定させるには？
松山市中心部の高家賃競争を避け、大洲・今治など地方都市で夜間需要層（労働者・サラリーマン）をターゲットにする方法があります。月商196万円で手取り27万円が限界水準のため、顧客層の絞り込みとリピート施策の両立が継続経営の前提になります。
居酒屋開業で失敗しやすい愛媛県特有の要因は？
観光需要が道後温泉周辺に偏在し、松山市街地との需要格差が大きい点です。松山城周辺の競争を回避し、駅近くなど夜間需要が見込める立地を選ぶことと、地元客向けに伊予柑やじゃこ天を使った差別化メニューを揃えることが開業後の生存率を高めます。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。