東京都渋谷区でレストランを開業、
月商 311万円
/ 手取り 7万円
INSIGHT 渋谷15坪・8席レストランは月商83万円では資金が持ちにくく、テイクアウト・デリバリー・複合モデルなしでは開業後の継続が困難
東京都渋谷区でレストランを開業するポイント
東京都渋谷区の飲食店事情
渋谷区は坪単価35,000円の商業地域で家賃負担が大きく、15坪での月商83万円では家賃52万円をカバーできない収支になっています。センター街や道玄坂周辺は観光客と若年層が多いものの、既存店との競争が激化しており、ニッチな業態でも集客に工夫が必要です。
東京都渋谷区のレストラン
渋谷駅周辺で8席のコンパクト業態は、回転率と客単価だけでは月商目標に届かないリスクが高く、テイクアウトやデリバリーなどの複合売上モデルが現実的な選択肢となります。家賃を消却するために平均客単価4,000円以上かつ夜間の酒類提供で売上を積み上げる業態選定が生死を分けます。
レストランの業態特性
原価率が高く厨房面積も広いため、初期投資が大きくなります。客単価でカバーする構造ですが、集客が安定するまでの資金体力が求められます。
坪単価
35,000円/坪
席数（20坪）
17席
回転率
3.3回転/日
初期投資
2390.0万円
東京都渋谷区でレストランを開業するために必要な許可・設備の基礎知識
渋谷区でレストランを開業するには、渋谷区保健所への飲食店営業許可申請が必須です。食品衛生責任者資格取得（東京都内の講習会1日で取得可能）を済ませた上で、厨房設備として2槽以上のシンク、冷蔵設備、調理台を備える必要があります。特に坪単価35,000円の商業地域では、既存の賃貸物件が許可基準を満たさないケースが多いため、物件決定前に保健所への事前相談が不可欠です。深夜0時以降にアルコールを提供する場合は、深夜酒類提供飲食店営業届を渋谷警察署に届け出る必要があります。給排水工事や換気設備の改修に50～150万円かかることも想定し、資金計画に組み込む必要があります。
繁盛期（稼働率92%）
楽観シナリオ
52人/日 × 26日
月商 397.1万円
1日15h × 月26日
時給 1,214円
通常営業（稼働率72%）
普通シナリオ
40人/日 × 26日
月商 310.8万円
1日15h × 月26日
時給 174円
閑散期（稼働率43%）
悲観シナリオ
24人/日 × 26日
月商 186.5万円
1日15h × 月26日
時給 赤字
坪月商
15.5万円
標準
FL比率
54.2%
家賃比率
22.5%
初期投資
2390.0万円
工事1400.0万円 / 保証金700.0万円
資金計画
自己資金 717.0万円
借入 1673.0万円
レストランの経営目安
平均坪数
15〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜200万円
坪月商 目標
20万円/坪
原価率が高く初期投資も大きい。集客安定まで時間がかかる
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
15.5万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
東京都渋谷区でレストラン、うまくいく人・つまずく人
実際のレストラン経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 渋谷スクランブル交差点やセンター街の通行量を活用するには、看板・メニュー・外観で入店判断を促す必要があり、入口戦略に最低30万円の投資が目安
- + 宮益坂や神宮前エリアのサラリーマン・OLをターゲットに昼間の定食・弁当の団体販売やテイクアウトで売上を底上げする
- + 8席の小規模のため、InstagramやTikTokでの写真映えやトレンド発信で口コミ集客を加速させ、回転率2.5回転以上を実現する
つまずく人の共通点
- ! 月商83万円では家賃52万円+人件費・食材費を差し引くと赤字確定のため、初期資本金が乏しい場合は資金枯渇のリスクが高い
- ! 渋谷は新店舗の入れ替わりが激しく、トレンド変化や競合出店で集客が急落するリスクがあり、事業計画の見直しサイクルが短くなりやすい
- ! 坪単価35,000円の立地で8席運営は採算性が低く、縮小営業や業態転換を余儀なくされるシナリオが想定される
開業までのロードマップ
東京都渋谷区でレストランを開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
東京都渋谷区・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（東京都渋谷区・20坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 52,500円 | 105.0万円 | 370.9万円 | 1.8万円 | ▲84.8万円 | 46円 |
| 商業地域 | 35,000円 | 70.0万円 | 310.8万円 | 6.8万円 | ▲64.0万円 | 174円 |
| 住宅街 | 21,000円 | 42.0万円 | 224.6万円 | ▲6.0万円 | ▲58.8万円 | 赤字 |
| ロードサイド | 17,500円 | 35.0万円 | 264.6万円 | 17.4万円 | ▲39.0万円 | 446円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数17席 × 回転率3.3回転 × 稼働率72% × 26日 = 月商310.8万円（普通シナリオ）
坪単価: 東京都渋谷区の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で35,000円/坪。
席数: 20坪 × ホール比率70% × 1.8席/坪 × 実効率70% = 17席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 72%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: レストラン（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 35%（レストランの業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ2名 × 時給1,250円 × 8h/日 × 26日 = 52.0万円。時給は東京都渋谷区の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業10h + 仕込み・片付け5h = 1日15h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
東京都渋谷区のレストラン開業で使える補助金
東京都渋谷区（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 【令和８年度】経営力強化に向けた創意工夫チャレンジ促進事業(飲食事業者向け経営基盤強化支援（受動喫煙防止対策支援コース）)助成金 募集中 | 上限 400万円 | — | — | 2026/09/11 |
| 2 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 飲食事業者の業態転換支援 (新型コロナウイルス感染症緊急対策) 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
渋谷区の他の業態
レストランを他の区で
レストランを他の都道府県で
よくある質問
東京都渋谷区でレストランを開業するのに必要な資金は？
15坪の飲食店で、家賃52万円（敷金・礼金含む初期費用約156万円）、厨房設備150～200万円、内装工事200～300万円、運転資金150万円で総額650～800万円が目安です。坪単価35,000円の渋谷地域では資金不足による閉店リスクが高いため、融資枠を広めに確保することが望ましい。
渋谷区でレストランが失敗しやすい理由は何か？
月商83万円では家賃52万円を消却できず、材料費・人件費で赤字化します。センター街周辺は競争激化で既存店との差別化が難しく、8席コンパクト業態では回転率が限界に達するため、テイクアウト・デリバリー併用か客単価4,000円以上の夜間酒類提供で売上上乗せが必要です。
渋谷区でレストラン開業時に活用できる補助金は？
東京都の中小企業向け制度融資や、渋谷区産業振興センターの創業支援融資制度があります。返済能力を示す事業計画書（初年度損益分岐点分析含む）の精度が審査合否を分けるため、中小企業診断士などの専門家による事業計画の精査が有効です。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。