高知県で居酒屋を開業、
月商 393万円
/ 手取り 68万円
INSIGHT 高知の地元食文化を武器に、帯屋町周辺で観光客と地元客を両獲得する小型居酒屋
高知県で居酒屋を開業するポイント
高知県の飲食店事情
高知県は人口減少が進む地方都市ですが、帯屋町商店街や日曜市などの集客施設周辺では飲食需要が集中しています。県外客と地元客の双方をターゲットにできる立地選びが、収益性を大きく左右します。
高知県の居酒屋
高知市中心部の坪7,000円は帯屋町周辺や追手筋沿いが現実的な候補で、15坪規模での出店を想定できます。月商196万円を実現するには、地元のサラリーマンや観光客をメインターゲットに据えつつ、夜間営業の効率化と昼飲み層の開拓を組み合わせた営業設計が必要です。
居酒屋の業態特性
客単価が高い反面、夜営業のみで回転率は1日2回転が上限。滞在時間90分が基本。人件費と仕入れの管理が利益を左右します。
坪単価
7,000円/坪
席数（24坪）
36席
回転率
2.0回転/日
初期投資
1521.6万円
高知県で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
高知県で居酒屋を開業する際、飲食店営業許可が必須で、高知市保健所への申請が必要です。申請時に食品衛生責任者資格（高知県食品衛生協会の講習で取得可能）の設置が求められます。厨房設備では食器洗浄用に2槽以上のシンク、調理用に独立した加熱調理器が必要です。深夜0時以降も営業する場合は、飲食店営業許可とは別に深夜酒類提供飲食店営業の届出を警察署に行う必要があります。帯屋町周辺など高知市中心部での開業では、給排水配管の工事費が物件によって大きく異なるため、契約前に既設設備の状況を確認することが重要です。手続きは開業予定日の約1か月前から保健所に相談を始めることが実務的です。
繁盛期（稼働率86%）
楽観シナリオ
62人/日 × 26日
月商 513.2万円
1日11h × 月26日
時給 4,483円
通常営業（稼働率66%）
普通シナリオ
47人/日 × 26日
月商 393.4万円
1日11h × 月26日
時給 2,376円
閑散期（稼働率39%）
悲観シナリオ
28人/日 × 26日
月商 236.0万円
1日11h × 月26日
時給 赤字
坪月商
16.4万円
標準
FL比率
54.7%
家賃比率
4.3%
初期投資
1521.6万円
工事1320.0万円 / 保証金168.0万円
資金計画
自己資金 456.5万円
借入 1065.1万円
居酒屋の経営目安
平均坪数
20〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜250万円
坪月商 目標
20万円/坪
客単価が高いが夜営業のみ。人件費とドリンク仕入れの管理が鍵
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
16.4万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
高知県で居酒屋、うまくいく人・つまずく人
実際の居酒屋経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 帯屋町商店街の路面店なら観光客と地元客を同時に取り込めるため、家賃交渉で月8〜9万円程度に抑えることが利益率確保のカギになる
- + 高知は鍋焼きラーメン・皿鉚料理など地元食文化が強いため、郷土料理を軸にメニューを構成すれば客単価アップと地元客のリピート率向上が見込める
- + 手取り28万円は生活維持ギリギリの水準のため、開業初期は融資返済が困難になることを想定して、自己資金100万円以上の余裕を確保しておく
つまずく人の共通点
- ! 高知県全体で人口減少が続くなか、坪単価7,000円の商業地でも5年後の家賃交渉が不利になるリスクがある
- ! 月商196万円は飲食原価率30%程度を前提としているが、郷土食材の価格変動や観光需要の波で月商130〜150万円に低迷する可能性がある
- ! 15坪で手取り28万円は時給換算1,006円と低く、スタッフ採用時の競争力がなく、家族経営や短時間パート頼みの運営負担が大きくなりやすい
開業までのロードマップ
高知県で居酒屋を開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
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5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
高知県・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（高知県・24坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 10,500円 | 25.2万円 | 432.7万円 | 78.2万円 | ▲6.0万円 | 2,735円 |
| 商業地域 | 7,000円 | 16.8万円 | 393.4万円 | 68.0万円 | ▲9.7万円 | 2,376円 |
| 住宅街 | 4,200円 | 10.1万円 | 275.3万円 | 21.8万円 | ▲41.2万円 | 761円 |
| ロードサイド | 3,500円 | 8.4万円 | 275.3万円 | 23.2万円 | ▲39.3万円 | 810円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数36席 × 回転率2.0回転 × 稼働率66% × 26日 = 月商393.4万円（普通シナリオ）
坪単価: 高知県の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で7,000円/坪。
席数: 24坪 × ホール比率75% × 2.5席/坪 × 実効率80% = 36席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 66%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: 居酒屋（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 30%（居酒屋の業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ4名 × 時給1,050円 × 8h/日 × 26日 = 87.4万円。時給は高知県の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業7h + 仕込み・片付け4h = 1日11h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
高知県の居酒屋開業で使える補助金
高知県（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 2 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 新型コロナウイルス感染症対応休業支援金・給付金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
高知県の他の業態
居酒屋を他の地域で
よくある質問
高知県で居酒屋を開業するのに必要な資金はどの程度？
帯屋町周辺での15坪規模なら、賃貸初期費用（坪7,000円×15坪相当の保証金など）100万円前後、厨房設備・什器300〜400万円、運転資金100万円程度で総額500〜600万円が目安です。南国IC近郊なら坪単価が下がり400万円台での開業も可能です。
高知県の居酒屋で月商196万円を達成するための施策は？
地元サラリーマンの常連化と観光客の取り込みが基本です。昼飲みメニューの開発で昼間客層を開拓し、日曜市開催時期の来客増加に対応した仕込みを準備することで稼働率を安定させられます。帯屋町商店街の高視認性立地を確保することが売上安定化の土台になります。
高知県で居酒屋開業時に失敗しやすいポイントは？
人口減少地域での過度な席数確保と、夜間営業の集客だけに依存した営業計画が典型的な失敗です。15坪の限られたスペースで稼働率を安定させるには、県外観光客と地元常連のニーズを使い分け、シーズンオフの収入低下への対策を開業前から組み込むことが必要です。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。