東京都で居酒屋を開業、
月商 431万円
/ 手取り 46万円
INSIGHT 東京の小規模居酒屋は高賃料と低利益率の矛盾を抱え、オーナーの時給439円では持続不可能な経営モデルである
東京都で居酒屋を開業するポイント
東京都の飲食店事情
東京都の居酒屋市場では、渋谷道玄坂・新宿歌舞伎町・池袋西口・浅草などの繁華街で競争が激化している。20坪以下の小規模店舗は家賃負担が重く、月商200万円程度でも手取り12万円という経営に陥りやすい。
東京都の居酒屋
東京都での坪単価20,000円は商業地域の相場だが、15坪30万円の家賃では客単価3,500円以上を確保する必要がある。昼間の集客が見込みにくい立地での夜間営業一本依存は収益変動リスクを高め、夜間の高回転率と客単価の両立が収益安定の条件となる。
居酒屋の業態特性
客単価が高い反面、夜営業のみで回転率は1日2回転が上限。滞在時間90分が基本。人件費と仕入れの管理が利益を左右します。
坪単価
20,000円/坪
席数（24坪）
36席
回転率
2.0回転/日
初期投資
1896.0万円
東京都で居酒屋を開業するために必要な許可・設備の基礎知識
東京都で居酒屋を開業するには、まず保健所から飲食店営業許可を取得する必要があります。食品衛生責任者資格は開業前に取得が必須で、都内の保健所や認定講習機関での受講で取得できます。厨房設備では調理台、2槽シンク（洗浄・消毒用）、冷蔵庫、グリストラップが法定要件となります。深夜0時以降に酒類を提供する場合は、警察署への深夜酒類提供飲食店営業届の提出も必要です。東京都の保健所は衛生基準の運用が厳格なため、給排水設備や床材の仕様を事前に確認しておくことが手戻りを防ぎます。営業開始10日前までに保健所へ営業許可申請書を提出し、施設検査に合格して初めて営業できます。
繁盛期（稼働率92%）
楽観シナリオ
66人/日 × 26日
月商 551.1万円
1日11h × 月26日
時給 3,742円
通常営業（稼働率72%）
普通シナリオ
52人/日 × 26日
月商 431.3万円
1日11h × 月26日
時給 1,615円
閑散期（稼働率43%）
悲観シナリオ
31人/日 × 26日
月商 258.8万円
1日11h × 月26日
時給 赤字
坪月商
18.0万円
標準
FL比率
56.6%
家賃比率
11.1%
初期投資
1896.0万円
工事1320.0万円 / 保証金480.0万円
資金計画
自己資金 568.8万円
借入 1327.2万円
居酒屋の経営目安
平均坪数
20〜30坪
月商目安
300〜800万円
損益分岐 月商
〜250万円
坪月商 目標
20万円/坪
客単価が高いが夜営業のみ。人件費とドリンク仕入れの管理が鍵
売上100万円あたりの内訳（目安）
あなたの坪月商（普通シナリオ）
18.0万円/坪
目標: 20万円/坪
坪月商の判定基準（全業態共通）
危険
0万〜
要改善
10万〜
標準
15万〜
好調
20万〜
繁盛店
30万〜
東京都で居酒屋、うまくいく人・つまずく人
実際の居酒屋経営で見られる典型パターン。事業計画を書く前に自分がどちらに寄っているか確認する。
うまくいく人の共通点
- + 渋谷道玄坂や新宿歌舞伎町などの繁華街では夜間の人流が多いため、17時〜23時の営業に特化して家賃対売上比の改善を図ることができる
- + 浅草や上野などの観光地周辺は訪日外国人需要が見込め、居酒屋としての通常価格設定で客単価を上げやすい
- + 赤坂見附や麻布十番など企業密集地の居酒屋は会社員の定期利用を見込める一方、競合店が多いため特定地方料理や日本酒特化など絞り込んだメニュー構成が必要
つまずく人の共通点
- ! 月商196万円で家賃30万円・人件費80万円（推定）を占めると、食材原価率50%を維持しても手取り12万円になり、突発的な客数減少で即赤字転落のリスクがある
- ! 夜間営業への依存度が高いため、感染症対策等による自粛要請で収入がゼロになる脆弱性を抱えている
- ! 坪単価20,000円の立地は駅から5分以内が大半で、テナント更新時の家賃値上げ交渉に応じられない場合、事業継続が困難になる
開業までのロードマップ
東京都で居酒屋を開業する場合の標準的な準備フロー（目安 6〜9か月）
-
1
市場調査・コンセプト設計
商圏人口・競合・客単価レンジを1〜2週間で整理。「誰に・何を・いくらで」をA4 1枚にまとめ、家族と金融機関に通る言葉に落とす。
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2
事業計画書の作成
3シナリオ（楽観・普通・悲観）の月次損益、初期投資、自己資金比率、返済計画を1本にまとめる。日本政策金融公庫の創業計画書フォーマットを土台に、根拠データを必ず添える。
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3
物件探し・内見・仮押さえ
駅前・商業・住宅街・ロードサイドで家賃・坪単価・人流を比較。スケルトン or 居抜きを判断し、保証金と造作費の総額で再シミュレーション。1〜2か月を見込む。
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4
資金調達（創業融資・補助金申請）
日本政策金融公庫の新規開業資金、自治体の創業補助金、IT/小規模事業者持続化補助金を並行で検討。公募要領を読み、締切から逆算して必要書類と自己負担割合を確定させる。
-
5
内装工事・許認可・採用
保健所の飲食店営業許可、消防検査、必要に応じて深夜酒類提供届出を同時進行。内装・厨房・採用・仕入れ先の4本立てを2〜3か月でまとめ上げる。
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6
プレオープン・グランドオープン
友人・家族・取引先を招いたプレオープンでオペレーションを点検。売上ゼロ月からの運転資金6か月分を残したうえで本番集客（SNS・MEO・チラシ）に入る。
東京都・立地タイプ別の比較
最高値を オレンジ、最低値をグレーで表示しています。
立地タイプ別の比較（東京都・24坪）
| 立地 | 坪単価 | 家賃 | 月商(普通) | 手取り(普通) | 手取り(悲観) | 時給(普通) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 駅前一等地 | 30,000円 | 72.0万円 | 474.4万円 | 45.1万円 | ▲60.8万円 | 1,578円 |
| 商業地域 | 20,000円 | 48.0万円 | 431.3万円 | 46.2万円 | ▲48.4万円 | 1,615円 |
| 住宅街 | 12,000円 | 28.8万円 | 301.9万円 | 5.4万円 | ▲69.8万円 | 188円 |
| ロードサイド | 10,000円 | 24.0万円 | 301.9万円 | 9.4万円 | ▲64.5万円 | 328円 |
算出根拠
売上高: 客単価3,200円 × 席数36席 × 回転率2.0回転 × 稼働率72% × 26日 = 月商431.3万円（普通シナリオ）
坪単価: 東京都の飲食店テナント相場（2024-2025年平均）に基づく。商業地域で20,000円/坪。
席数: 24坪 × ホール比率75% × 2.5席/坪 × 実効率80% = 36席。厨房面積比率は花王プロフェッショナル/飲食店ドットコムのデータに基づく。
稼働率: 72%（業態別基準稼働率 × 地域補正）。地方でも過度に低く出ないよう、地域密度は下限付きで補正しています。
回転率: 居酒屋（商業地域）の業界平均。1客あたりのサイクル時間と営業時間帯の稼働率から算出。
原価率: 30%（居酒屋の業界平均）。悲観シナリオでは廃棄ロスにより+6%。
人件費: スタッフ4名 × 時給1,250円 × 8h/日 × 26日 = 104.0万円。時給は東京都の最低賃金（最新公表値）+飲食業プレミアムに基づく。
オーナー労働時間: 営業7h + 仕込み・片付け4h = 1日11h。飲食店経営者の60.8%が月200時間超の労働（飲食店ドットコム調査）。
東京都の居酒屋開業で使える補助金
東京都（および全国対象）の補助金から、補助上限額が大きい順に掲載しています。最新の公募状況は各詳細ページでご確認ください。
| # | 補助金名 | 補助上限 | 補助率 | 採択率 | 締切 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 【令和８年度】経営力強化に向けた創意工夫チャレンジ促進事業(飲食事業者向け経営基盤強化支援（受動喫煙防止対策支援コース）)助成金 募集中 | 上限 400万円 | — | — | 2026/09/11 |
| 2 | 企業活力強化資金／観光産業等生産性向上資金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 3 | 農業競争力強化支援法による事業再編・参入の促進 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 4 | 飲食事業者の業態転換支援 (新型コロナウイルス感染症緊急対策) 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
| 5 | IT導入補助金 募集中 | — | — | — | 通年・随時 |
※ 採択率・難易度は当サイト集計（出典: 各補助金事務局の公式発表）。補助金は地域・業種・時期により対象が変わります。
東京23区別の居酒屋シミュレーション
| 区 | 坪単価 | 月商(普通) | 手取り(普通) |
|---|---|---|---|
| 千代田区 | 45,000円 | 431.3万円 | ▲5.0万円 |
| 中央区 | 40,000円 | 431.3万円 | 6.3万円 |
| 港区 | 35,000円 | 431.3万円 | 16.2万円 |
| 新宿区 | 30,000円 | 431.3万円 | 26.2万円 |
| 渋谷区 | 35,000円 | 431.3万円 | 16.2万円 |
| 文京区 | 18,000円 | 431.3万円 | 50.2万円 |
| 台東区 | 22,000円 | 431.3万円 | 42.2万円 |
| 墨田区 | 15,000円 | 431.3万円 | 56.2万円 |
| 江東区 | 16,000円 | 431.3万円 | 54.2万円 |
| 品川区 | 20,000円 | 431.3万円 | 46.2万円 |
| 目黒区 | 22,000円 | 431.3万円 | 42.2万円 |
| 大田区 | 15,000円 | 431.3万円 | 56.2万円 |
| 世田谷区 | 18,000円 | 431.3万円 | 50.2万円 |
| 中野区 | 15,000円 | 431.3万円 | 56.2万円 |
| 杉並区 | 14,000円 | 431.3万円 | 58.2万円 |
| 豊島区 | 20,000円 | 431.3万円 | 46.2万円 |
| 北区 | 13,000円 | 431.3万円 | 60.2万円 |
| 荒川区 | 12,000円 | 431.3万円 | 62.2万円 |
| 板橋区 | 12,000円 | 431.3万円 | 62.2万円 |
| 練馬区 | 12,000円 | 431.3万円 | 62.2万円 |
| 足立区 | 10,000円 | 431.3万円 | 66.1万円 |
| 葛飾区 | 10,000円 | 431.3万円 | 66.1万円 |
| 江戸川区 | 10,000円 | 431.3万円 | 66.1万円 |
東京都の他の業態
居酒屋を他の地域で
よくある質問
東京都で15坪の居酒屋を開業するのに必要な資金はいくら？
内装工事600万〜900万円、厨房設備300万〜400万円、備品・什器150万円、初期仕入100万円、運転資金200万円で計1,350万〜1,750万円が目安です。駅近の商業地域では家賃30万円が相場となるため、3ヶ月分の家賃と赤字補填を見込んだ資金計画が必須です。
東京都の居酒屋が失敗する主な原因は何か？
家賃負担に対する月商不足が最大の原因です。坪単価20,000円の商業地域で15坪30万円の家賃では、客単価3,500円以上かつ週6日営業で月商200万円以上が必要です。これを下回る場合、営業効率の改善だけでは黒字転換が難しく、開業から6ヶ月〜1年で閉店に至るケースがあります。
東京都で居酒屋開業に使える補助金や支援制度は？
東京都中小企業振興公社の創業融資、日本政策金融公庫の新創業融資制度、各区の創業支援補助金（上限50〜200万円）が活用できます。融資審査では売上予測根拠（客数×客単価×営業日数）を具体的に示した事業計画書の精度が重要です。
ご利用にあたっての注意事項
- 本シミュレーションは開業検討の参考情報であり、収益や費用を保証するものではありません。
- 坪単価・人件費（最低賃金）等は統計データに基づく概算値であり、実際の条件とは異なります。
- 売上予測は仮定の稼働率・客単価に基づくもので、実績を約束するものではありません。
- 実際の開業・経営判断にあたっては、必ず税理士・中小企業診断士等の専門家にご相談ください。